Damastmesser 60 L SLIM H1 Kochmesser

Die Schneidikone unser Hohenmoorer Hi in der 60L-Slim Edition, ein feines Messer.

Wie der Name schon sagt,  sind diese Klingen der 60Lagen Slim Damast Edition, aus 60 Lagen unserer speziellen Damastkomposition, präzise auf 2mm geschmiedet. Erhalten einen flachen, sehr leicht balligen Anschliff. Somit haben diese eine sehr schneidefreudige und stabile Klinge und Schneide.

Die Griffe werden wie gewohnt aus geräucherter Eiche gefertigt, die Kopfplatten haben wir diesmal aus Edelstahl angedacht und wir finden das sieht prächtig aus.

• Klingenhöhe: 47 mm
• Messertyp: Chefmesser
• Klingenlänge: 190 mm
• Klingenmaterial: Volldamast 60 Lagen Klingenstärke 2mm
• Klingenstärke: 2 mm
• Schliff: leicht balliger / konvex Schliff
• Rostfrei: nein - nimmt Arbeitspatina an
• Rockwell-Härte: 61-62 HRC
• Griffmaterial : Eiche geräuchert
• Griffstärke: 16 mm
• Kopfplatte: Edelstahl
• Gewicht: 130 g

In Deutschland gibt es nur noch wenige Schmieden, in denen Messer tatsächlich vollständig in Handarbeit entstehen – die Hohenmoorer Messermanufaktur gehört zu diesen seltenen Orten. Hier werden Messer gefertigt, die als ehrliche, robuste und hochfunktionale Werkzeuge für den täglichen Einsatz gedacht sind.

Puristisch und langlebig. Für Präzises und Kraftvolles

Auf den ersten Blick erinnert die Formgebung der Hohenmoorer Messer an fernöstliche Schmiedetraditionen. Doch Uli Hennicke, Gründer und Schmied der Manufaktur, entwickelt daraus eine ganz eigene Designsprache. Jedes seiner Messer ist ein Unikat. In fast meditativer Ruhe schmiedet er extrem widerstandsfähige Klingen, deren puristischer, fast archaischer Minimalismus sofort ins Auge fällt. Beim Arbeiten zeigen die Hohenmoorer Küchenmesser jedoch ihre beeindruckende Vielseitigkeit: Die leicht gewölbte Klingenlinie des Kochmessers erleichtert das Wiegen größerer Mengen, während die typische abgeschrägte Spitze feine Schneidarbeiten ebenso mühelos ermöglicht.

Gemacht zum Anpacken. Griffstark und zuverlässig

Die abgeschrägte Spitze erhöht vor allem die Bruchsicherheit der beidseitig geschliffenen Klinge. Um den Stahl elastischer zu halten und Ausbrüche zu vermeiden, wird er im Übergang zum Griff erneut angelassen – gut sichtbar an der bläulich schimmernden Färbung der Monostahlklinge. Auch der Griff aus geräucherter Eiche zeigt, wie sehr die Manufaktur Charakter schätzt: Durch das Räuchern tritt die Maserung bei jedem Stück auf andere Weise hervor. Der Erl sitzt vollständig im Griff und wird durch einen Messingring gehalten, der zusätzlich verklebt ist. So kann keine Feuchtigkeit eindringen und das Holz verformen oder beschädigen. Mit ihrem achteckigen Eichenholzgriff und einer harmonischen Gewichtsverteilung liegen Hohenmoorer Messer ausgewogen und sicher in der Hand – verlässliche Begleiter für das tägliche Arbeiten in der Küche.

Stahl pur. Mit natürlicher Patina

Damit der nichtrostfreie Kohlenstoffstahl besser gegen Korrosion und Anlaufen geschützt ist, erhält er ein Bad in Kaffee und Tee. Dabei bildet sich eine markante Patina, die jeder Klinge ein individuelles, unverfälschtes Erscheinungsbild verleiht.